行竹漫谈 当餐饮遇上大数据,嗯真香!

学习委员    发布于:2019-06-20 浏览 177

穿透时空,从餐饮企业变成调味品企业,这个老板也是拼了。

 

作者简介:行竹,大数据老师傅,烹制大数据产品近十年

 

前几日去开了一场会,主题是「餐饮领袖新零售峰会」。认真听完了餐饮前辈和新秀们的分享,觉得获益匪浅,把脑子里的核心纪要整理了一下,今天和大家做一个简单的分享,欢迎感兴趣的小伙伴一起交流!

先简单说一下结论:

  1. 餐饮和零售的边界在新零售的冲击下,正在模糊边界,打破时空的限制;
  2. 传统零售 KPI 是「坪效」,新零售则是「复购率」,这中间最核心的是「会员数据化运营」以及「复购频次」问题。

 

接下来,跟我一起走近餐饮 + 大数据。

  • 打破时空限制

某焖锅类连锁品牌创始人:「餐饮核心是味道之源。从开店做焖锅演进产品到做酱料,然后再借力新零售的特性,打破时空限制。以前大家来我的店里,吃焖锅。现在好了,我把焖锅中间最重要的酱汁变成产品,独立包装进行销售,使消费者可以在多种通道下品尝到我的酱汁。我就是一个做酱料的厨子。」

 

行竹感悟

穿透时空,从餐饮企业变成调味品企业,这个老板也是拼了。

另外非常敬佩这种老创业者,对自身的定位非常清楚,对新技术保持旺盛的学习心态和敬畏。他的原话——「上一波别人看不懂我们,我们就把事情做成了。现在轮到我们看不懂新的玩法了,我很敬畏!」

 

  • 餐饮零售化做好产品是根本

某新锐生鲜品牌总经理:「以前上海长宁区某商超店里有一批奶快过期了,该怎么办?放进打折促销区,效果一般。通过新零售的方式,向该店周围三公里的消费者通过 APP 对会员进行精准推送奶制品促销信息,效果大大提升。」

行竹感悟

此处可以加上标签「奶制品爱好者」,利用数据中台 + 业务推送系统,即可完成。

「分享二,以前海鲜都是在饭馆用来商务宴请,而现在开发多种场景,可以提高复购率,以两个场景为例:

场景一,以前爹妈不舍得吃海鲜,给钱也不舍得花,现在好了,在网上订完送到家里,爹妈不吃也得吃,是为「孝心场景」。

场景二,以前家里买菜的阿姨总是抱怨菜金不够用,因为市场的菜老是涨价,现在好了,在网上订完不用阿姨抱怨了,是为「阿姨菜金」场景。」

行竹感悟

这个品牌开发业务场景能力超强,数澜的零售客户也一样,不要局限在现有场景中,积极思考在时空打破的场景下,能有更多的可能性。

在数据层面,基于人物关系、地址等加工生成的标签,也可以有效支持各关系下的场景精准能力。

「分享三,打造大牌小店模式,用的是爆品思维,将各知名餐饮里最好吃的菜品精选,利用中央厨房的模式加工后,在与商超合作的小店里,进行陈列和购买。这样,在原来很小的店面里,可以买到来自西贝莜面村、望湘园等非常知名餐饮商家的爆款菜品。」

行竹感悟

又一穿透空间的例子,所不同的是将餐饮产品化,然后用爆款思维,将流量导入口放至线下小店里,再配合中央厨房的供应链模式。

 

总结:

经过以上的分享思考以及与业内专家交流,行竹有一些观点总结如下供大家参考:

1.餐饮和零售的边界在新零售的冲击下,正在模糊边界,打破时空的限制。

所以餐饮在新零售的演变下,出现了几种模糊的形态,穿透时空,正在成型。

2.传统零售 KPI 是「坪效」,新零售则是「复购率」

这中间最核心的是「会员数据化运营」以及「复购频次」问题。考虑从哪个品类切入,要看这个品类的几点指标:

 

具体来说,一个男人一年可能就逛一次服装店,但是一个刚生产完的妈妈一年要去 N 次母婴店,要买奶粉、尿不湿、奶瓶等等。宝宝很有可能吃奶粉过敏,要去咨询母婴店换奶粉,或者宝宝长大一点就要换衣服,所以母婴单会员贡献价值大,复购频次多,会员标签丰富且长期存在,不是一过性的需求。

同样符合这个方向的还有一部分的餐饮(一日三餐喝吃)、连锁酒店(商务会员全国持续入住)、大型连锁健身房(单会员年消费 3-6 万元,复购营养品等)等。而服装鞋帽则相对比较难,除非品类挖掘出了复购需求,例如有一家串珠店,女孩子每个月可能都会去逛逛,花掉上千块。

但目前非常尴尬的情况是:懂数据的不懂业务,支持业务的技术 CIO 们往往受制于企业决策人员对商务价值的盘问,除了头部企业,腰部以下企业均属于观望状态。

如果想要破局,数据化运营在中间需要与客户共创发挥价值,辅助客户在选址、会员运营、供应链等场景下扎根下去,狠狠的扎下去,才有大数据的机会。

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